seo

Огурцы в горчице. Около 1 кг мелких огурцов,  156 г репчатого лука, пучок укроля, 1/2 столовой ложки винного или столового уксуса, 350 г сухой гор­чицы, 2 столовых ложек сахара, лавровый лист, 1 чайная ложка перца.

Огурцы вымыть, вытереть -насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчице» н сахаром положить в уксус и нагреть.; добавить растертый лавровый лист и перец и, помешивал, вскипя­тить. Положить огурцы, осторожно переворачивая их в жидкости, дать закипеть. Сиять и горячими вместе с жидкостью разложить в банки. Тотчас закупорить.

seo
17th Апр 2010
Теги:
seo

Свежие огурцы замочить на 6 часов в холодной воде.

В банку, вымытую теплой водой с содой, уложить опешш из расчета на I л объема Э—4 гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького красного горького перца, 7—8 горошин черного перца, 1/3 ч. л. корицы, крупный зубчик чеснока,  1—2 веточки петрушки крена в 2 ра-а больше, чем петрушки (листья и корни) и в 3 раза больше, чем укропа. Чеснок и зелень промыть н нарезать. Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти рекомендации. В банку уложите вертикально огурцы, промыв и обрезав кончик.

Соле-сахярный маринад (1,5 л на трехлитровую банку),готовится заранее. Лучше сразу делать его на 2—4 трехлитровые банки, т. е. 3 или 6 л. На I л воды понадобится 60 г соли и 5 г сахара (соль лучше крупную).

Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха кипящим маринадом, накройте стерилизованной крышкой. После 2-минутной выдержки поставьте банку на решетчатую под­ставку в ведро с горячей водой (80—90° С) и доведите ее до кипе­ния. Трехлитровая банка должна находиться в воде 20 мин, двух­литровая — 15 мин. После извлечения банки из воды немного при откройте крышку, чтобы влить заранее отмеренную дозу уксусной эссенция —-1—1,5 ч. л. —и сразу же закатайте.

seo
17th Апр 2010
Теги:
seo

Август — самое время -подобрать с грядки огурчики, плотные, хрустящие, с мелкими семенами внутри. Их тщательно моют, обре* загот кончики (у самых мелких можно не обрезать). На дно каж* дой банки кладут лавровый лист, кусочек жгучего перца, пару ляс-тиков смородины.

Для 10 кг готовых консервов готовят маринад следующего состава: 10 л воды, 1,5 л 6% уксуса (или -винного, или иблочного уксуса той же концентрации), 200 г соли, 200 г сахара, 20 г еоцветнй укропа. Помимо этого, можно положить но вкусу ку­сочки кореньев хрена. Время стерилизации с момента закипания во­ды — от 8 до 13 мин.

seo
17th Апр 2010
seo

На 2 л воды возьмем 2 ст. ложки (с горкой) соли-, 6 ст. ложек сахарного песка, ЭО—40 горошин черного -перца» IS—20 лавровых листиков. Все всвдготгть, остудить, добавить в марянад 1/3 стака­на столового уксуса.

Вначале влейте в банку 1 ст. ложку растительного масла, затем уложите порезанные дольками огурцы, сверху «водрузите» два кру­жочка луке* Залейте маринадом. Литровую башу нужно стерили­зовать 7—10 мин, после чего закатать крышкой. Таким же мари­надом Ложно залить помидоры.

seo
17th Апр 2010
Теги:
seo

Щи Валаамские. Капусту, резаный репчатый лук, лавровый лист, петрушку, перец горошком тушить при добавлении воды.

Отдельно варить мелко шинкованные свежие грибы. Вынуть грибы из бульона, слегка поджарить.

Когда капуста упарилась, сделалась мягкой, но с хрустом, под­сыпать поджаренной до розовато-светлокоричневого цвета муки.

В бульон от грибов добавить все компоненты, свежую зелень, сметану*

Щи долго и медленно, на небольшом огне прогревать, не дово­дя до кипения, чтобы пропитались грибным и капустным духом.

На 1 кг капусты: 2 небольшие луковицы, 1 крупный лавровый лист, корень корневой или 3—4 стебля листовой петрушки, 8—10 горошин черного перца, 400—500 г грибов, 1 ст. ложку муки, свежей зелени по вкусу, сметаны — 2 ст. ложки.

seo
10th Апр 2010
Теги:
seo

Окрошка по-Вятски. Натереть редьку. Нарезать холодный отварной (в кожуре) кар­тофель. Смешать редьку с картофелем, смесь посолить, оставить минут на сорок-пятьдесят. Добавить холодный квас, тертый хрен (по вкусу).

Подавать с зеленью.

seo
10th Апр 2010
Теги:
seo
seo
seo
 
seo
   
seo