seo

Суп с крапивой. В кипящий бульон (2 л) положить 25 г мелко нарезанного и обжаренного репчатого лука, 1 ст.ложку приготовленного риса (его промыть, на 2—3 минуты положить в кипящую воду, а затем откинуть на сито). Довести бульон до кипения, прибавить 1—2 крупно нарезанные картофелины. За 15 минут до окончания варки положить 150 г хорошо промытой и нарезанной молодой крапи­вы. При подаче на стол посыпать суп зеленью петрушки.

seo
10th Апр 2010
seo

Щи «Селянские». Молодую крапиву или свежие побеги облить кипящей водой, нарезать, добавить щавель, морковь, петрушку, репчатый лук, зеленый лук в примерном соотношении — 150, 50, 5, 5, 20, 15 граммов.

Тушить крапиву, пассеровать овощи. В кипящую воду сложить все компоненты, варить еще 20—25 минут. За 10 минут до готов­ности добавить лавровый лист, перец, гвоздику, растертый кар­тофель. Подавать на стол, полив сметаной, положив по вкусу дольки круто сваренного яйца.

seo
10th Апр 2010
seo

Картофельный суп с грибами. Протереть через сито 6—8 крупных рассыпчатых картофелин, отваренных в соленой воде. Развести пюре молоком и вымесить до гладкости. Потом это пюре разбавить водой, чтобы получил­ся суп нужной густоты. Отдельно потушить в масле с солью, перцем и луком предварительно отваренные и нарезанные сушеные грибы. Выложить все это в суп, прокипятить и подавать с гренками, поджаренными в масле.

seo
10th Апр 2010
seo

Постный борщ. Отварить свеклу, очистить, нарезать соломкой. Замоченные в течение 3—4 часов грибы отварить, бульон процедить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Тонко на­шинковать морковь, репчатый лук, слегка обжарить в раститель­ном масле (без изменения цвета), добавить томат или очищенные помидоры, прогреть 5—10 минут.

Замоченный чернослив проварить, удалить косточки, нарезать ломтиками.

В кипящий грибной отвар положить шинкованную свежую ка­пусту, варить 10—15 минут, добавить обжаренные грибы, мор­ковь, коренья, чернослив и довести до готовности, заправив по вкусу уксус, соль, сахар.

seo
9th Апр 2010
seo

Пельмени с грибами. Высыпать два стакана муки на разделочную доску, сделать углубление, выбить туда яйцо, добавить соль, немного воды и вымесить крутое тесто. Закрыть его и оставить на 20—30 мин. Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на куски тол­щиной 1,5—2 см, раскатать их в виде кружков и на середину каж­дого положить начинку, сложить и защипить края машинкой или руками. Выложить пельмени на лист, посыпанный мукой, обма­зать их яичным белком, поставить на холод.

Начинка: стакан сушеных грибов замочить на 3—4 часа в хо­лодной воде, сварить в той же воде. Сваренные грибы, обязатель­но охлажденные, провернуть через мясорубку. Прогрев до исчезновения запаха растительное масло, поджарить на нем гри­бы, добавив чайную ложку муки, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета.

Готовые пельмени положить в кипящую воду, варить, пока не всплывут. Можно положить на пар (10—15 минут). Заправить по вкусу — растительным маслом, горчицей, уксусом, сахаром, солью, перцем.

seo
9th Апр 2010
seo

Пудинг из маслят. Сварить в соленой воде 300 г грибов маслят, откинуть на дурш­лаг, обсушить и мелко нарезать. Сухари залить кипящим моло­ком. Когда они остынут, хорошенько разболтать, положить масло, растертое с желтком (2 шт.), грибы, соль, перец, 100 г муки и 50 г тертого сыра, чтобы смесь была густая, как сметана. Взбить в крутую пену белки и осторожно замешать теста Все запечь в форме, смазанной жиром. Подавать, полив топленым маслом.

seo
9th Апр 2010
seo
seo
seo
 
seo
   
seo