seo

Заливное из боровиков. В литре соленой воды отваривают 350 г свежих боровиков и мелко рубят. В половину стакана холодной кипяченой воды всы­пают 2 ст. ложки желатина и дают разбухнуть в течение часа. Затем желатин выливают в грибной бульон, подогревают бульон на медленном огне до полного растворения в нем желатина, но не доводят до кипения. Заливают грибы этим бульоном, когда остынут, ставят в холодильник.

Для соуса нужно растереть до побеления желток, добавить гор­чицу, 50 г растительного масла, соль, сахар и по вкусу пищевой уксус.

К заливному подать горячий молодой картофель, огурцы м помидоры.

seo
9th Апр 2010
seo

Грибные пельмени постные. 10 штук сушеных грибов вымочить в трех водах и варить до тех пор, пока они не размокнут. Затем их мелко порезать и поджа­рить в растительном масле, прибавить туда рубленой речной ры­бы, очистив ее от костей. Посолить и посыпать перцем. Несколько луковиц поджарить отдельно в масле и положить туда же. Мешать эту массу и, когда она совсем прожарится, сделать обыкновенные пельмени из теста без дрожжей. Вскипятить воду в кастрюле, опустить в нее пельмени, когда они всплывут, достать шумовкой и полить маслом или сметаной.

seo
9th Апр 2010
seo

Рыба по Монастырски. Обваленную в муке рыбу (лучше речную) обкладывают жаре­ным картофелем, слегка зарумяненным луком, ломтиками сва­ренного вкрутую яйца, обжаренными или вареными грибами. Добавив грибной отвар, перец, блюдо покрывают сметаной, посыпают тертым сыром и запекают в течение 30—50 минут.

seo
9th Апр 2010
Теги:
seo

Картофель по-княжески. Картофель (400 г) отварить в кожуре, очистить, нарезать лом­тиками, посолить. Половину нарезанного картофеля положить в кастрюлю, дно и боковые стенки которой смазать сливочным маслом. 300 г творога и 100 г сливочного масла размешать до сметанообразной консистенции и положить в кастрюлю. Затем в кастрюлю положить вторую половину нарезанного картофеля. 3 яичных желтка взболтать с молоком (100 г). Этой смесью за­лить картофель и поставить кастрюлю примерно на час в духов­ку. После чего подавать на стол.

seo
9th Апр 2010
seo

Грибной омлет. 250 г шампиньонов или каких-либо других грибов нарезать мелкими дольками, тушить в масле в течение 5—10 мин. вместе с зеленью петрушки и специями. Отдельно взбить белки (3 яйца), а из желтков, муки (4 ст. ложки) и минеральной содовой воды приготовить тесто, по густоте напоминающее сметану. Все смешать с грибами и запекать на сковороде, как обычный омлет. Подавать в горячем виде с овощным салатом.

seo
8th Апр 2010
Теги:
seo

Рыба со взваром. Отварить бульон из голов, плавников, костей рыбы. Дать на­стояться, процедить. В отваре сварить филе рыбы с корнем пет­рушки, луком, огуречным рассолом (можно с кожицей соленых огурцов), перцем, лавровым листом. Припустить рыбу под крышкой до готовности, снимая пену.

Вынуть филе рыбы. Бульон процедить. Прогреть на сковороде муку, развести рыбным бульоном, добавить нарезанные куби­ками очищенные от семян и кожицы соленые огурцы. Этим соу­сом обильно полить филейные куски рыбы.

seo
8th Апр 2010
Теги: ,
seo
seo
seo
 
seo
   
seo