seo

Воздушный пай. Запечь 400 г яблок н протереть их через сито. Желатин (50 г) залить холодной водой и оставить для набуханиа на 3—4 часа. Довести желатин до кипения, добавить в наго полтора стакана сахарного песка и варить. Как только сироп сварится (его готов­ность определяется, как при варка варенья* — на блюдце капля сохраняет Форму), в него ввести яблочное пюре и снова домести до кипения.

Взбить 6 белков и, непрерывно домешивая, вливать их тонкой струйкой а горячую массу. Можно добавить и немного лимонной кислоты» Пока масса еще теплая, разлить ее в формочки* смочен» ные водой, или вылить на противень. Когда затвердеет, пласт режут на порции. Вместо яблок можно использовать другие плоды.

seo
5th Апр 2010
Теги:
seo

Пирожки купеческие с варньем. Приготовить дрожжевое тесто; когда второй раз поднимется, положить одну ложку растительного масла и столовую ложку сахара—песка с цедрой лимона; размешать, раскатать не очень тонко, положить на раскатанное тесто по ложке варенья, смочить водой, покрыть вторым раскатанным куском теста, обжать во­круг, получившиеся пирожки смазать маслом, поставить в горя­чую духовку, когда поднимутся я зарумянятся, вынуть их и подавать, посыпав сверку мелким сахаром или сахарной пудрой.

seo
5th Апр 2010
seo

Оладьи по-Малороссийски. 5—6 крупных картофелин очистить, помыть и натереть на крупной терке. В картофельную массу положить два яйца, соль по вкусу, 2—3 столовых ложки муки. Взбить массу и выпекать на горячей сковородке на растительном масле.

К столу подавать со сметаной.

По желанию можно горячие оладьи переложить тертым чесно­ком и накрыть крышкой на 10—15 минут, а затем подавать на стол.

seo
5th Апр 2010
seo

Молочно-овсяной кисель. Овсяные хлопья (геркулес), 100 г, развести в двух стаканах мо­лока. Как только хлопья набухнут, отцедить молоко через сито и, положив 1 ст. ложку крахмала и соль по вкусу, сварить ки­сель — не доводя до кипения и постоянно помешивая.

При приготовлении сладкого киселя в пропущенное через сито молоко добавить 2 ст. ложки сахарного песка.

seo
5th Апр 2010
seo

Скороспелые Гурьевские блины. Взят! 1 кг пшеничной муки, десять яичных желтков и 200 г сливочного масла, положить в кастрюлю и тщательно разме­шать веселкою, развести кислым молоком до надлежащей густо­ты! потом десять охлажденных и взбитых в пену белков положить в тесто и, смешав всю массу веселкой, печь блины. От 20 до 30 блинов выходит, а если делать тоньше, то и более получить можно.

seo
4th Апр 2010
seo

Постные расстегаи. Сделав из рыбы фарш, положить рубленого луку. Взять сдоб­ного или простого кислого теста, раскатать в мизинец толщиной, положить начинку, а на начинку небольшой кусочек малосольной рыбы, сделать круглые пирожки, проделав наверху небольшое отверстие, поджарить на масле. Можно для расстегаев пригото­вить следующую начинку: сварив крутую гречневую кашу, доба­вить в нее лук и сливочное масло, положить на раскатанное тесто, а сверху — кусочек соленой рыбы. Постные и скромные расстегаи делаются чаще из простого кислого теста.

seo
4th Апр 2010
seo
seo
seo
 
seo
   
seo