seo

Клубника в собственном соку.

На 1 кг клубники берут 300 г сахара. Ягоды перебирают, очищают, моют, дают стечь воде. Затем клубнику укладывают в стеклянные банки, пересыпают сахарным песком, банки накрывают крышками и пастеризуют (не доводя воду до кипения): пол-литровые банки — 5, литровые—10 мин.
Потом банки закатывают.

seo
28th Апр 2010
Теги:
seo

Компот из клубники без воды.
Хорошо промытые, очищенные ягоды положить в эмалирован¬ную посуду и посыпать сахаром: 1 кг сахара на 4 кг ягод. Через 3—ю часов из плодов выделится часть сока и он покроет ягоды.
Разложить ягоды в банки и залить выделившимся соком. Стерилизовать 10 мин. В этом компоте ягоды сохраняются целыми.

seo
28th Апр 2010
Теги:
seo

В хозяйстве можно приготовить уксус непосредственно из яб¬лок по следующему рецепту: яблоки моют, устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на круп¬ной терке, используя и сердцевину, можно употреблять и кожуру.

Эту сырую кашицу кладут в подходящий для этого сосуд (емкость должна соответствовать количеству яблок), доливают тепловатого ки-пяченой водой (0,5 л воды на 0,4 кг яблочной кашицы). Наткал, дый литр воды прибавляют сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Сосуд с этой смесыо хранят открытым и помещении при температуре 20—30′° С.
Уксусно-кислому брожению способствует жидкость с неболь¬шим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), как можно более постоянная температура (прибл. 20°С) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация).

Сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированные. Сосуд должен храниться в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.
Для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят в тепле в течении 10 дней (при температуре 20—ЗЮРС), перемеши¬вая 2—3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладывают ее в марлевый мешочек, выжимают.

Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют вес и переливают сосуд с широким горлом. Можно прибавить к каждому литру сока по 50—11,00 г меда или сахара, подмешивая до полной гомогенизации.
Для проведения второй стадии ферментации банку закрывают марлей, завязывают и хранят в тепле с целью продолжения процесса брожения.

Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и прояснилась.
В зависимости от соответственной подготовки сока, от температуры и т. д. яблочный уксус будет готов за 40—60 дней, затем его переливают шлангом в бутылки, фильтруя при помощи лейкн с марлей.

Бутылки плотно закрывают пробками, закупоривают воском и хранят в прохладном месте.
Яблочный уксус приятен в потреблении как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребности человеческого орга¬низма в кислой добавке к пище. Согласно указаниям врача С. Джарвиса, яблочный уксус можно употреблять как диетический продукт.

seo
28th Апр 2010
seo

Молодые и свежие виноградные листья укладывают один на другой, чтобы получились снопики. Варят рассол из уксуса и соли, в кипящий рассол погружают листья, сейчас же их вынимают и укладывают в банки, пересыпая нарезанной мятой. Уложенные таким образом листья заливают немного остывшим рассолом и мае-лом, чтобы оно покрывало листья слоем в 2 пальца. Закрывают пергаментной бумагой и хранят в холодном месте.

Продукты:

  • 2 кг виноградных листьев
  • 500 г уксуса
  • 1 стол. ложка соли
  • Пучок мяты
seo
28th Апр 2010
seo

Маринованная зелень.
Петрушку, сельдерей, укроп и всякую другую зелень можно ма¬риновать. Делается это так. Зелень промывают и, плотно уложив в банки, заливают маринадом: на 1 л воды 1 стакан 6% уксуса, 50 г соля и столько же сахара. Затем зелень стерилизуют 25—30 мин.

seo
23rd Апр 2010
Теги:
seo

Солёная зелень.

Зелень укропа, петрушки, сельдерея, щавеля и других овощей моют в холодной воде, режут на мелкие кусочки длиной 1,5—2 см, тщательно перемешивают с солью (200 г на 1 кг зелени), плотно укладывают в стекляную посуду и закрывают полиэтиленовой крышкой.
Зелень засаливают и в смеси с морковью ,луком-репкой. Кор¬неплоды или лук моют и режут ломтиками или кольцами, смеши¬вают с зеленью. На 1 кг овощей добавить один стручок острого перца.
Хранят в прохладном темном месте.

seo
23rd Апр 2010
Теги:
seo
seo
seo
 
seo
   
seo