seo

Для желе используют более мелкие и зеленоватые плоды. Плоды обтереть, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы те через марлю или сито, обязательно остудите и залейте им уже приготовленную айву. А сверху положите деревянный кружок и груз. Банку завяжите марлей или бумагой и храните в сухом и холодном месте. Из этой айвы зимой получится прекрасная начинка для пирога или гарнир к мясиым блюдам.

seo
19th Май 2010
Теги: ,
seo

Отберите самые хорошие плоды, освободите их от стебельков и глазков и уложите слоями в небольшие деревянные кадки, глиняные горшки или стеклянные банки. А плоды похуже, поврежденные, изрубите мелко, положите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Когда айва пустит сок, снимайте с огня.

Сок выдавите через марлю или сито, обязательно остудите и залейте им уже приготовленную айву. А сверху положите деревянный кружок и груз. Банку завяжите марлей или бумагой и храните в сухом и холодном месте. Из этой айвы зимой получится прекрасная начин ка для пирога или гарнир к мясным блюдам.

seo
19th Май 2010
Теги:
seo

Не снимая кожицы, разрежьте айву пополам или на 4 части, удалите сердцевину, выложите в банки, залейте кипящей водой и, тоставнв в кастрюлю с водой, прогрейте при температуре 85° пол-литровые банки 10, литровые—15 мин. Если будете кипятить, го соответственно 5 и 8 мин. Заготовленную таким образом айву можно использовать для варенья и компотов.

seo
19th Май 2010
Теги:
seo

Чтобы удалить опушенность, плоды айвы протирают жесткой, чистой-тряпкой. Затем моют, разрезают на 2 половинки и вырезают семенное гнездо.

Подготовленные плоды нарезают на дольки и проваривают (без сахара) до размягчения. Если айву варить сразу в сахарном сиропе, варенье будет жестким и грубым. После такой подготовки в воду, где варилась айва, засыпают половину положенного по рецептуре сахара, доводят сироп вместе с айвой до кипения и оставляют на несколько часов на выстойку. Можно оставить на сутки.

После выстойки засыпают оставшееся количество сахара и варят до готовности. При медленном пропитании плодов сахаром варенье получается нежным. На 1 кг айвы берут 1,2—1,5 кг са¬хара. При меньшем количестве сахара варенье обязательно заже-лирует, будет густым, студнеобразным. Дело в том, что в айве много пектиновых веществ, а пектин особенно сильно желирует в кислой среде.
Хорошо сваренное варенье из айвы по своему вкусу и аромату считается одним из лучших.

seo
19th Май 2010
seo

Первый способ. 1 кг ягод, снятых после первых заморозков, залить холодной водой, дать им сутки отстояться. Затем снова залить холодной водой и повторить это 2—3 раза. Сварить сироп (1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды) и, залив им рябину, вынести на мороз или поставить в холодильник. Через сутки ягоды вынуть шумовкой или специальной ложкой и варить сироп 20 мин, затем опустить в сироп рябину и варить на умеренном огне 20—23 мин.

Второй способ. Для варки лучше брать рябину после первых морозов, тогда ее вкус значительно лучше. Ягоды бланшируют в кипящей воде минут пять или выдерживают в духовке 1—2 часа при невысокой температуре. Затем заливают сиропом (на 1 литр воды 1,5 кг сахара) и варят до готовности, снимая 4—5 раз после закипания на 10—15 мин для охлаждения.

На 1 кг рябины берут 1,5 кг сахара. Так как ягоды впитывают сахар с трудом, ре¬комендуется после варки варенье охладить и выдержать 12 ча¬сов. Затем ягоды отделяют от сиропа и укладывают в банки, а сироп еще несколько уваривают и горячим заливают ягоды.

seo
19th Май 2010
seo

Для приготовления компота берут зеленые орехи, у которых еще не образовалась скорлупа и не оформилось ядро. Орехи проколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой и сварить в воде, пока не станут мягкими. Отвар вылить, а орехи залить холодной водой, в которой подержать их 7—8 ч для уда¬ления из них горьковатых веществ.

Затем орехи уложить в банки, залить кипящим сиропом — на 1 л воды 1 кг сахара и сок одного лимона. В каждую банку положить по штуке пряной гвоз¬дики, небольшому кусочку корицы и полоске лимонной корочки. Стерилизовать 30 мин.

seo
19th Май 2010
seo
seo
seo
 
seo
   
seo