seo

Летнийй соус. Очищенный крыжовник варить в воде до мягкости, протереть сквозь сито, затем тушить в масле, муке и сметане. Пропорции определяются по вкусу. Можно добавить растертые 1—2 желтка. Заправить солью, сахаром, влить горячей воды, добавить немно­го лимонного сока, прокипятить в течение 15 минут.

seo
1st Апр 2010
seo

Молочный соус. 2 ст. ложки муки спассеровать с 2 ст. ложками топленого сли­вочного масла до светло-желтого цвета, влить при помешивании горячее молоко, посолить, кипятить на медленном огне 5—7 минут.

При приготовлении блюд из творога, круп добавить ванилин, цедру лимона, апельсина.

К рыбе, овощам в соус добавить красный перец, немного саха­ра, натертый на терке сыр.

seo
1st Апр 2010
seo

Сметанный соус с хреном. 100 г хрена мелко натереть, слегка поджарить с 20 г масла, 1 ст. ложкой муки. Добавить 1 ст. ложку уксуса, I ч. ложку сахара, посолить, поперчить, затем добавить стакан сметаны и проки­пятить.

В этот соус можно добавить очищенные и натертые на мелкой терке яблоки и сок лимона.

seo
1st Апр 2010
seo

Соус щавельный. Очистить от прожилок щавель, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тушить в горячем сливочном масле до готовнос­ти. Посыпать мукой, немного прожарить» развести водой и ва­рить, пока не загустеет. Прибавив сметану в большом количестве, прокипятить еще раз в течение 3—5 минут. Если щавель слишком кислый, надо сперва облить его кипятком и только потом наре­зать и тушить.

seo
1st Апр 2010
seo

Соус томатный. Свежие помидоры нарезать дольками, сварить до готовности, пропустить через сито. Приготовить светло-коричневую заправ­ку и прибавить томат-пюре. Немного развести водой» посолить, положить по вкусу сахар. Прокипятить в продолжение 5 минут.

Из вкусных зрелых помидоров можно приготовить соус без мучной заправки, варя пропущенную через сито массу до загусте­ния. Потом заправить щепоткой соли и сахарного песка. Получа­ется превосходный томатный соус, полный аромата и вкуса свежих томатов.

seo
31st Мар 2010
seo

Кисло-сладкий грибной соус. В грибной соус добавить пассерованный томат-пюре (или ту­шеные, пропущенные через сито, свежие помидоры), хорошо про­мытый изюм, проваренный чернослив (без косточек), сахар, уксус и варить 15 минут.

seo
31st Мар 2010
Теги: ,
seo
seo
seo
 
seo
   
seo