seo

В хозяйстве можно приготовить уксус непосредственно из яб¬лок по следующему рецепту: яблоки моют, устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на круп¬ной терке, используя и сердцевину, можно употреблять и кожуру.

Эту сырую кашицу кладут в подходящий для этого сосуд (емкость должна соответствовать количеству яблок), доливают тепловатого ки-пяченой водой (0,5 л воды на 0,4 кг яблочной кашицы). Наткал, дый литр воды прибавляют сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Сосуд с этой смесыо хранят открытым и помещении при температуре 20—30′° С.
Уксусно-кислому брожению способствует жидкость с неболь¬шим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), как можно более постоянная температура (прибл. 20°С) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация).

Сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированные. Сосуд должен храниться в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.
Для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят в тепле в течении 10 дней (при температуре 20—ЗЮРС), перемеши¬вая 2—3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладывают ее в марлевый мешочек, выжимают.

Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют вес и переливают сосуд с широким горлом. Можно прибавить к каждому литру сока по 50—11,00 г меда или сахара, подмешивая до полной гомогенизации.
Для проведения второй стадии ферментации банку закрывают марлей, завязывают и хранят в тепле с целью продолжения процесса брожения.

Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и прояснилась.
В зависимости от соответственной подготовки сока, от температуры и т. д. яблочный уксус будет готов за 40—60 дней, затем его переливают шлангом в бутылки, фильтруя при помощи лейкн с марлей.

Бутылки плотно закрывают пробками, закупоривают воском и хранят в прохладном месте.
Яблочный уксус приятен в потреблении как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребности человеческого орга¬низма в кислой добавке к пище. Согласно указаниям врача С. Джарвиса, яблочный уксус можно употреблять как диетический продукт.

seo
28th Апр 2010
seo

Молодые и свежие виноградные листья укладывают один на другой, чтобы получились снопики. Варят рассол из уксуса и соли, в кипящий рассол погружают листья, сейчас же их вынимают и укладывают в банки, пересыпая нарезанной мятой. Уложенные таким образом листья заливают немного остывшим рассолом и мае-лом, чтобы оно покрывало листья слоем в 2 пальца. Закрывают пергаментной бумагой и хранят в холодном месте.

Продукты:

  • 2 кг виноградных листьев
  • 500 г уксуса
  • 1 стол. ложка соли
  • Пучок мяты
seo
28th Апр 2010
seo

Маринованная зелень.
Петрушку, сельдерей, укроп и всякую другую зелень можно ма¬риновать. Делается это так. Зелень промывают и, плотно уложив в банки, заливают маринадом: на 1 л воды 1 стакан 6% уксуса, 50 г соля и столько же сахара. Затем зелень стерилизуют 25—30 мин.

seo
23rd Апр 2010
Теги:
seo

Солёная зелень.

Зелень укропа, петрушки, сельдерея, щавеля и других овощей моют в холодной воде, режут на мелкие кусочки длиной 1,5—2 см, тщательно перемешивают с солью (200 г на 1 кг зелени), плотно укладывают в стекляную посуду и закрывают полиэтиленовой крышкой.
Зелень засаливают и в смеси с морковью ,луком-репкой. Кор¬неплоды или лук моют и режут ломтиками или кольцами, смеши¬вают с зеленью. На 1 кг овощей добавить один стручок острого перца.
Хранят в прохладном темном месте.

seo
23rd Апр 2010
Теги:
seo

Корю петрушки, сельдерея и пастернака, промытые и очищен-она, режут на кусочки и сушат в духовке. Чтобы было легче очя-ствтъ коренья, их бланшируют в течение 2—3 мин в кипящем со* дэвом растворе (чайная ложка на литр воды).
Температура в духовке при сушке кореньев не должна яра шт 60—65* иначе может измениться цвет корек лоявятся коричневые пятна. Высушенные коренья на один—два два складывают в открытую коробку, а потом перекладывают а Ц ляяяые банки.

seo
23rd Апр 2010
Теги:
seo

Укроп можно заготавливать тремя способами:

1-й способ. Тщательно переберите и вымойте укроп, дайте стечь роде и подвесьте» чтобы просох. Затем удалите грубые и толстые стебли, порежьте на кусочки длиной 5—8 мм, выложите на белый чистый лист бумаги и снова сушите в тени под навесом. Через каждые полчаса ворошите. Сухой укроп уложите в чистые сухие балки. Храните его в темном месте. Точно так же можно сушить листья летрушки, мяты и сельде¬рея.

2-й способ. Подготовленный и нарезанный на кусочки длиной 5—8 мм укроп пересыпьте чистой сухой солью высшего сорта (одна столовая ложка на 100 г укропа), перемешайте, уложите в чистые сухие банки, закупорьте и храните в темном сухом и хо¬лодном помещении.

3-й способ. Подготовленный, нарезанный на кусочки укроп уло¬жите в банки, добавьте 2 столовые ложки 5% столового уксуса, 2 чайные ложки соли и залейте горячей кипяченой водой. Банк» должны быть заполнены на 2 см ниже верха горлышка. Накройте банки прокипяченными крышками, поставьте в кастрюлю с подогретой до 50° водой, простерилизуйте пол-литровые 10, лит¬ровые 15 мин, затем немедленно закатайте.

seo
22nd Апр 2010
Теги:
seo
seo
seo
 
seo
   
seo