seo

Отбирают здоровые, одинаковые по размеру * и «спелости плоды. Размешают их вертикально в чистых банках, перекладывают зеленью сельдерея, петрушки, укропа, чесноком. Расход специй — 30 г на трехлитровую байку.

На этот же объем готовят маринад: воды 1300 г, соли — 60 г, сахара—8 г, перца горького и душистого—8 зерен, 6 гвоздик и 5 лавровых ластиков. Все кипятят в эмалированной по­суде 10—15 мин. Когда раствор остынет, в него добавляют 60— 100 г 5% уксуса и заливают в банку.

Вместо уксуса томаты можно залить томатным соком. Стерилизуют трехлитровую банку 10—15 мин.

seo
17th Апр 2010
Теги:
seo

Спелые помидоры моют, обсушивают. Сухими складывают в су­хую трехлитровую банку, сверху кладут 2—3 стручка сладкого зеле­ного перца. Готовят пряности: хрен и чеснок режут на мелкие кусоч­ки (на каждую банку по небольшой щепотке), 2—3 лавровых листа, стебель зрелого укропа с «зонтиком». ^Пряности кладут сверху, укроп — в последнюю очередь, его сворачивают кольцом и как бы закрывают горлышко банки.

В ведро «на дно кладут деревянный кружок или дощечки и ста­вят на чих банку с помидорами. Наливают в ведро холодную воду так, чтобы она доходила до скоса стенок банки (если налить боль­ше, кипящая вода может попасть внутрь). Вода нагревается до ки­пения, кипит минуты 3—4, за это время помидоры прогреваются. Одновременно кипятят рассол из расчета 1 ст. полная (чуть с «горбочком>) ложка крупной соли на 1,1 л воды.

Прогретую банку вынимают щ ведра и засыпают в лее (по-прежнему сухую) столовую (с верхом) ложку сахарного песку, вли­вают- полную столовую ложку 9% уксуса. Затем заливают в банку кипящий рассол с верхом, чтобы протек наружу, и тут же закаты­вают.

seo
17th Апр 2010
seo

Томаты в маринаде.

Некрупные томаты положите в банки, добавьте дорезанный Kjpac-ный перец, специи (как в -первом рецепте), залейте маринадом (только без желатина). Пропастернзуйте литровые банки 8—10 мин закатайте.

seo
17th Апр 2010
Теги:
seo

Томат-пюре приготовляют из наиболее спелых неповрежденных помидоров. Их предварительно моют, разрезают, кладут в кастрю­лю и варят, не добавляя воды, на слабом огне.

Когда получите! густая масса, ее протирают через частое сито и вновь   кипяти! ‘добавив на 2 кг помидоров столовую ложку соли. Остудив, юмлт-пюре кладут в стеклянную банку, залияа-ют сверху растительным, аслом и закрывают пергаментной бумагой  Хранить в сухом про га дном месте.

seo
17th Апр 2010
Теги:
seo

Огурцы в горчице. Около 1 кг мелких огурцов,  156 г репчатого лука, пучок укроля, 1/2 столовой ложки винного или столового уксуса, 350 г сухой гор­чицы, 2 столовых ложек сахара, лавровый лист, 1 чайная ложка перца.

Огурцы вымыть, вытереть -насухо. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчице» н сахаром положить в уксус и нагреть.; добавить растертый лавровый лист и перец и, помешивал, вскипя­тить. Положить огурцы, осторожно переворачивая их в жидкости, дать закипеть. Сиять и горячими вместе с жидкостью разложить в банки. Тотчас закупорить.

seo
17th Апр 2010
Теги:
seo

Свежие огурцы замочить на 6 часов в холодной воде.

В банку, вымытую теплой водой с содой, уложить опешш из расчета на I л объема Э—4 гвоздики, лавровый лист, десятую часть маленького красного горького перца, 7—8 горошин черного перца, 1/3 ч. л. корицы, крупный зубчик чеснока,  1—2 веточки петрушки крена в 2 ра-а больше, чем петрушки (листья и корни) и в 3 раза больше, чем укропа. Чеснок и зелень промыть н нарезать. Вкус всего «букета» нарушится, если не соблюсти рекомендации. В банку уложите вертикально огурцы, промыв и обрезав кончик.

Соле-сахярный маринад (1,5 л на трехлитровую банку),готовится заранее. Лучше сразу делать его на 2—4 трехлитровые банки, т. е. 3 или 6 л. На I л воды понадобится 60 г соли и 5 г сахара (соль лучше крупную).

Подогретую над паром банку с огурцами залейте до самого верха кипящим маринадом, накройте стерилизованной крышкой. После 2-минутной выдержки поставьте банку на решетчатую под­ставку в ведро с горячей водой (80—90° С) и доведите ее до кипе­ния. Трехлитровая банка должна находиться в воде 20 мин, двух­литровая — 15 мин. После извлечения банки из воды немного при откройте крышку, чтобы влить заранее отмеренную дозу уксусной эссенция —-1—1,5 ч. л. —и сразу же закатайте.

seo
17th Апр 2010
Теги:
seo
seo
seo
 
seo
   
seo