seo

Картофельный суп с грибами. Протереть через сито 6—8 крупных рассыпчатых картофелин, отваренных в соленой воде. Развести пюре молоком и вымесить до гладкости. Потом это пюре разбавить водой, чтобы получил­ся суп нужной густоты. Отдельно потушить в масле с солью, перцем и луком предварительно отваренные и нарезанные сушеные грибы. Выложить все это в суп, прокипятить и подавать с гренками, поджаренными в масле.

seo
10th Апр 2010
seo

Постный борщ. Отварить свеклу, очистить, нарезать соломкой. Замоченные в течение 3—4 часов грибы отварить, бульон процедить. Грибы нарезать ломтиками, обжарить в растительном масле. Тонко на­шинковать морковь, репчатый лук, слегка обжарить в раститель­ном масле (без изменения цвета), добавить томат или очищенные помидоры, прогреть 5—10 минут.

Замоченный чернослив проварить, удалить косточки, нарезать ломтиками.

В кипящий грибной отвар положить шинкованную свежую ка­пусту, варить 10—15 минут, добавить обжаренные грибы, мор­ковь, коренья, чернослив и довести до готовности, заправив по вкусу уксус, соль, сахар.

seo
9th Апр 2010
seo

Пельмени с грибами. Высыпать два стакана муки на разделочную доску, сделать углубление, выбить туда яйцо, добавить соль, немного воды и вымесить крутое тесто. Закрыть его и оставить на 20—30 мин. Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на куски тол­щиной 1,5—2 см, раскатать их в виде кружков и на середину каж­дого положить начинку, сложить и защипить края машинкой или руками. Выложить пельмени на лист, посыпанный мукой, обма­зать их яичным белком, поставить на холод.

Начинка: стакан сушеных грибов замочить на 3—4 часа в хо­лодной воде, сварить в той же воде. Сваренные грибы, обязатель­но охлажденные, провернуть через мясорубку. Прогрев до исчезновения запаха растительное масло, поджарить на нем гри­бы, добавив чайную ложку муки, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета.

Готовые пельмени положить в кипящую воду, варить, пока не всплывут. Можно положить на пар (10—15 минут). Заправить по вкусу — растительным маслом, горчицей, уксусом, сахаром, солью, перцем.

seo
9th Апр 2010
seo

Пудинг из маслят. Сварить в соленой воде 300 г грибов маслят, откинуть на дурш­лаг, обсушить и мелко нарезать. Сухари залить кипящим моло­ком. Когда они остынут, хорошенько разболтать, положить масло, растертое с желтком (2 шт.), грибы, соль, перец, 100 г муки и 50 г тертого сыра, чтобы смесь была густая, как сметана. Взбить в крутую пену белки и осторожно замешать теста Все запечь в форме, смазанной жиром. Подавать, полив топленым маслом.

seo
9th Апр 2010
seo

Заливное из боровиков. В литре соленой воды отваривают 350 г свежих боровиков и мелко рубят. В половину стакана холодной кипяченой воды всы­пают 2 ст. ложки желатина и дают разбухнуть в течение часа. Затем желатин выливают в грибной бульон, подогревают бульон на медленном огне до полного растворения в нем желатина, но не доводят до кипения. Заливают грибы этим бульоном, когда остынут, ставят в холодильник.

Для соуса нужно растереть до побеления желток, добавить гор­чицу, 50 г растительного масла, соль, сахар и по вкусу пищевой уксус.

К заливному подать горячий молодой картофель, огурцы м помидоры.

seo
9th Апр 2010
seo

Грибные пельмени постные. 10 штук сушеных грибов вымочить в трех водах и варить до тех пор, пока они не размокнут. Затем их мелко порезать и поджа­рить в растительном масле, прибавить туда рубленой речной ры­бы, очистив ее от костей. Посолить и посыпать перцем. Несколько луковиц поджарить отдельно в масле и положить туда же. Мешать эту массу и, когда она совсем прожарится, сделать обыкновенные пельмени из теста без дрожжей. Вскипятить воду в кастрюле, опустить в нее пельмени, когда они всплывут, достать шумовкой и полить маслом или сметаной.

seo
9th Апр 2010
seo
seo
seo
 
seo
   
seo