seo

Снежки. Взбить 4—6 белков (охлажденных) в густую пену.

Вскипятить 1 я молока с 200 г сахарного песка и ванилью. Взби­тый белок опускать полной чайной ложкой в кипящее молоко, осторожно поворачивая его. Вынуть сваренные белки в широкое блюдо. Одновременно растереть 4 желтка с 1 ст. ложкой сахарно­го песка. После того, как все бедки будут готовы, развести смесь желтков и сахара кипящим молоком, тщательно взбивая венчи­ком, поставить на огонь, продолжая взбивать. Не доводить ло кипения. Когда смесь загустеет, снять с огня, залить сю снежки.

Блюдо подается холодным.

seo
3rd Апр 2010
Теги:
seo

Рыба в манной крупе. Речную рыбу (можно и морскую) разделать на куски, обвалять в манной крупе, смешанной с небольшим количеством соли и пер­ца. Обжарить на большом огне 3—5 мин.

На дно посуды выложить нарезанный отварной картофель (можно с пассерованным луком), сверху положить рыбу, доба­вить кипящей воды и на 5—6 минут поставить в духовку.

Подавая на стол , блюдо посыпать свежей зеленью.

seo
2nd Апр 2010
seo

Пасха розовая. Взять 800 г самого свежего из-под пресса творога, смешать его с 200 г самого лучшего варенья — малины, вишни, абрикосов и т. д. (без лишнего сиропа), прибавить еще с полстакана сахара или более, по желанию и вкусу, протереть сквозь решето, поло­жить три сырых яйца, 100 г сливочного масла, два-три стакана свежей густой сметаны, размешать хорошенько, переложить в небольшую пасочницу, выложенную тонкою салфеткою, на­крыть ее концами,положить сверху дощечку и наложить пресс. Варенье придаст пасхе нежный розовый цвет и приятный фрукто­вый аромат. Такие пасхи лучше делать в маленьких формочках, во-первых, потому, что невареные пасхи скорее портятся, во-вто­рых, лучше их иметь в большем количестве, приготовленными разными манерами, а, следовательно, и разного вкуса.

seo
2nd Апр 2010
seo

Кутья Новогодняя. 500 г риса перебрать, промыть, залить холодной водой до­вести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть хо­лодной водой. Затем рис снова залить больший количеством хо­лодной воды и варить до готовности, не мешая. Воду слить, рис охладить. Ошпаренный кипятком сладкий миндаль растереть, л о 6а вить сахарный песок, размешав, развести небольшим коли­чеством воды и соединить с рисом. Размешав массу, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм (200 г), корицу и снова тщательно перемешать. Выложить на большую тарелку, сверху обровнять и посылать по вкусу сахарной пудрой. Отдельно по­дать нежирное молоко, фруктовый кисель.

seo
2nd Апр 2010
seo

Кутья пшеничная. Целые зерна лушеной пшеницы (можно пшеничной крупы) за лить холодной водой, варить до размягчения и откинуть на дурш­лаг. Мед (200 г) развести 4 стаканами воды, залить пшеницу, поставить на слабый огонь» довести до кипения и охладить.

seo
2nd Апр 2010
seo

Кулич. Замесить с вечера достаточно крутое тесто. 1 кг пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды, пол-палочки (50 г) дрожжей. 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 100 г промы­того изюма, горсть мелко нарезанного кубиками цуката, толче­ный кардамон, корицу. Все тщательно вымесить» покрыть полотенцем, оставить до утра подниматься. Выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части,посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда ку­личи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошны­ми пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть одно яйцо, смешать с 2—3 ст. ложками молока, сма­зать куличи, посадить в духовку, выпекать около 40 минут.

seo
2nd Апр 2010
Теги:
seo
seo
seo
 
seo
   
seo