seo

Кулич Царский. Развести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яич­ные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавить еще 600 г муки, два стакана сливок, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и промытый, отсушенный изюм. Хорошо выбить тесто, и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчеными сухарями высокую форму. Наполнить фор­му до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты фор­мы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

seo
2nd Апр 2010
seo

Суп полевица. Весной, когда еще нет огородной зелени и овощей, можно при­готовить суп из дикорастущих растений: крапивы, белой съедоб­ной лебеды, сныти, борщевика, щавеля, кислицы («заячьей капустки»), подорожника, мальвы, иван-чая, клевера. (Щавель и кислица с их кислым вкусом должны составлять не более трети сбора. Использовать только молодые растения, листья щавеля и крапивы можно один раз ошпарить кипятком, лебеды — два раза).

300—400 г зелени чисто вымыть, мелко нарезать, залить кипя­щей водой или грибным бульоном. Отдельно слегка обжарить коренья и лук, сложить в отвар зелени, добавить 2—3 штуки кар­тофеля, нарезанного кубиками и варить до готовности. За 5—40 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль, в кислый суп — чайную ложку сахарного песка. Подавать суп, заправленный сметаной или свежей простоквашей.

seo
2nd Апр 2010
seo

Молочно-яичный кисель. 4 желтка добела растереть с сахарным леском (1 стакан). 2 ст. ложки пшеничной муки развести в половине стакана молока, чтобы не было комков. Все смешать, взбить венчиком. Вскипя­тить 4,5 стакана молока, ввести яично-мучную смесь и, помеши­вая, довести до кипения. Когда масса загустеет, снять с огня, охладить и добавить в нее взбитые белки, ванилин.

seo
1st Апр 2010
seo

Клюквенный морс с медом. Стакан отобранной, очищенной и бланшированной клюквы (бланшировать, значит опустить свежую ягоду на 2—3 минуты в кипящую воду) размять, кипятить S—10 минут, см процеяпъ, добавить 2 ст. ложки меда, настоять 1—2 часа. Подавать охлаж­денным.

seo
1st Апр 2010
seo

Сбитень горячий. В 1 литре воды растворить по 150 г сахара и меда, добавить пряности (гвоздику» корицу, кардамон, имбирь — по вкусу). Ки­пятить S—10 минут, снимая вшу. Через полчаса налиток проце­дить. Готовый сбитень подогреть, шпъ горячим.

seo
1st Апр 2010
seo

Квас хлебный. Для приготовления кваса использовать посуду из нержавеющей стали» эмалированную или деревянную (деревянную посуду необ­ходимо выпарить). Ржаной хлеб (2 кг) нарезать, подсушить в ду­ховке или  печке до  коричневого  цвета  и  положить в приготовленную посуду. 10 литров воды вскипятить» охладить до 90 °С и» залив сухари, дать им настояться 10—12 часов» а затем процедить через марлю (оставшуюся гущу не выжимать). 100 г дрожжей» 3 столовых ложки пшеничной муки размешать в небольшом количестве оставшейся хлебной гущи и поставить в теплое место, чтобы дрожжи поднялись. Мяту отдельно залить кипятком и прокипятить в течение нескольких минут, процедить и добавить сахар. Поднявшиеся дрожжи и процеженный мятный чай вылить в хлебную жидкость, хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте до появления густой пены, которую нужно тщательно снять (если пена останется, то разли­тый квас начнет сильно бродить). Потом квас осторожно слить, не взболтав осадка, сквозь сито, покрытое полотном или марлей, и разлить в бутылки, не доливая их. Бутылки плотно закупорить и положить горизонтально в погреб или холодильник. Через 12 часов квас можно употреблять.

Вместо мяты можно взять 3 ст. ложки тертого хрена и, в этом случае, — вместо сахара — мед.

seo
1st Апр 2010
seo
seo
seo
 
seo
   
seo