Displaying Tag 'Кулич'

seo

Кулич. Замесить с вечера достаточно крутое тесто. 1 кг пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды, пол-палочки (50 г) дрожжей. 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 100 г промы­того изюма, горсть мелко нарезанного кубиками цуката, толче­ный кардамон, корицу. Все тщательно вымесить» покрыть полотенцем, оставить до утра подниматься. Выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части,посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда ку­личи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошны­ми пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть одно яйцо, смешать с 2—3 ст. ложками молока, сма­зать куличи, посадить в духовку, выпекать около 40 минут.

seo
2nd Апр 2010
Теги:
seo

Кулич Царский. Развести 50 г дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яич­ные желтки (масла и сахара по 200 г, 15 желтков), добавить еще 600 г муки, два стакана сливок, толченый кардамон (10 зерен), 1 толченый мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г), по 100 г мелко нарезанных цукатов и промытый, отсушенный изюм. Хорошо выбить тесто, и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчеными сухарями высокую форму. Наполнить фор­му до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты фор­мы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

seo
2nd Апр 2010
seo
seo
seo
 
seo
   
seo