Displaying Tag 'Яблочный уксус'

seo

В хозяйстве можно приготовить уксус непосредственно из яб¬лок по следующему рецепту: яблоки моют, устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на круп¬ной терке, используя и сердцевину, можно употреблять и кожуру.

Эту сырую кашицу кладут в подходящий для этого сосуд (емкость должна соответствовать количеству яблок), доливают тепловатого ки-пяченой водой (0,5 л воды на 0,4 кг яблочной кашицы). Наткал, дый литр воды прибавляют сахара, а также (для ускорения уксуснокислого брожения) по 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба. Сосуд с этой смесыо хранят открытым и помещении при температуре 20—30′° С.
Уксусно-кислому брожению способствует жидкость с неболь¬шим содержанием спирта (менее 20% сахаристых веществ), как можно более постоянная температура (прибл. 20°С) и как можно большая поверхность контакта с воздухом (аэробная ферментация).

Сосуд должен быть из стекла (банки), дерева (бочонки без крышки) или эмалированные. Сосуд должен храниться в темноте, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.
Для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят в тепле в течении 10 дней (при температуре 20—ЗЮРС), перемеши¬вая 2—3 раза в день яблочную кашицу деревянной ложкой, затем перекладывают ее в марлевый мешочек, выжимают.

Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют вес и переливают сосуд с широким горлом. Можно прибавить к каждому литру сока по 50—11,00 г меда или сахара, подмешивая до полной гомогенизации.
Для проведения второй стадии ферментации банку закрывают марлей, завязывают и хранят в тепле с целью продолжения процесса брожения.

Брожение окончено, когда жидкость успокоилась и прояснилась.
В зависимости от соответственной подготовки сока, от температуры и т. д. яблочный уксус будет готов за 40—60 дней, затем его переливают шлангом в бутылки, фильтруя при помощи лейкн с марлей.

Бутылки плотно закрывают пробками, закупоривают воском и хранят в прохладном месте.
Яблочный уксус приятен в потреблении как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребности человеческого орга¬низма в кислой добавке к пище. Согласно указаниям врача С. Джарвиса, яблочный уксус можно употреблять как диетический продукт.

seo
28th Апр 2010
seo
seo
seo
 
seo
   
seo
перекусом для вашего ребенка станет